Spiżarnia Retro
Żytnia 18/B, 01-014 Warszawa, Polska, 01-014 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Galantyna z kurczaka z żurawiną
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Galantyna drobiowa
Co to jest?
Zimna, faszerowana i zwykle rolowana potrawa z drobiu, podawana w galarecie lub z galaretą jako elegancka przystawka.
Opis dania
Galantyna drobiowa to polska nazwa drobiowego wariantu galantine: dania z mięsa bez kości, faszerowanego lub formowanego w wałek, gotowanego w bulionie i podawanego na zimno. Klasyczna galantine jest kojarzona z kuchnią francuską i techniką garde manger, natomiast w Polsce galantyna z kurczaka funkcjonuje jako tradycyjna, uroczysta przystawka w galarecie. Typowe wersje mają delikatne mięso drobiowe, przyprawy, warzywa i żelatynę lub galaretę z bulionu; po schłodzeniu kroi się je w plastry.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: zimna przystawka mięsna. Region: Francja, Polska.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnemięsnebulionowelekko ziołowełagodnie pieprznelekko kwaskowe od piklichłodne w odbiorze
Tekstura
sprężystegalaretowatemiękkiezwartesoczystekrojone w plastry
Wygląd i cechy
Walec albo keksówkowy blok z jasnego mięsa drobiowego zatopiony w przezroczystej galarecie; po pokrojeniu widać plastry z mozaiką białego mięsa, farszu, warzyw, pikli, czasem jajka i zielonej dekoracji.
- zimne podanie
- mięso drobiowe bez kości
- farsz lub mielona masa mięsna
- forma rolady albo walca
- galareta z bulionu lub aspic
- widoczna mozaika składników w przekroju
- elegancka przystawka na uroczystości
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- trybowanie lub użycie mięsa bez kości
- mielenie albo drobne siekanie mięsa
- faszerowanie
- formowanie w wałek
- zawijanie w gazę lub płótno
- gotowanie lub poaching w bulionie
- zalewanie galaretą
- chłodzenie
- krojenie w plastry
Podanie
- podawana na zimno
- krojona w plastry
- jako przystawka
- na półmisku
- w galarecie lub glazurowana galaretą
- z natką pietruszki
- z chrzanem, musztardą albo piklami
- na świątecznym lub uroczystym stole
Typowe składniki
- kurczak lub inny drób
- filet z kurczaka
- farsz mięsny
jajko
marchew
seler
- włoszczyzna
czosnek
- ogórek kiszony lub pikle
natka pietruszki
bulion
żelatyna
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
Danie nazywane również
Chicken galantineGalantyna drobiowaGalantyna z kurczakaPoultry galantine
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
12 zł
Józefina
Podstołeczna 26, 05-410 Józefów, Polska, 05-410 Józefów, Polska
Pozycja w menu:
Galantyna z kurczaka
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację