Makaron z pesto

Włoskie danie makaronowe: ugotowany makaron wymieszany z sosem pesto, najczęściej zielonym pesto alla Genovese z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych, czosnku i twardych serów.

Co to jest?

Włoskie danie makaronowe: ugotowany makaron wymieszany z sosem pesto, najczęściej zielonym pesto alla Genovese z bazylii, oliwy, orzeszków piniowych, czosnku i twardych serów.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Makaron z pesto to szeroka nazwa dla pasty podawanej z sosem pesto; klasycznym punktem odniesienia jest pesto alla Genovese z Genui w Ligurii. Sos zwykle uciera się lub miksuje z bazylii, oliwy extra virgin, orzeszków piniowych, czosnku, soli oraz serów takich jak Parmigiano Reggiano i Pecorino/Fiore Sardo, a następnie miesza z makaronem. W Ligurii często spotyka się trofie lub trenette al pesto, czasem z ziemniakami i zieloną fasolką. W menu ta pozycja może obejmować różne kształty makaronu oraz warianty pesto, np. pistacjowe albo trapanese, dlatego ważny jest kontekst nazwy.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Genua, Liguria, Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

bazylioweziołoweczosnkoweorzechoweoliwneserowesłonewytrawneświeże

Tekstura

sprężysty makaron al dentekremowa emulsjalekko ziarnisty sosoleista i błyszcząca powłokamiękkie ziemniaki w wariancie liguryjskimjędrna zielona fasolka w wariancie liguryjskim

Wygląd i cechy

Makaron powinien być równomiernie pokryty zielonym, błyszczącym sosem bazyliowym; sos może wyglądać kremowo lub lekko ziarnisto od sera i orzechów. Na talerzu często widać listki bazylii, starty ser, czasem orzeszki piniowe, a w wariancie liguryjskim także kawałki ziemniaków i zieloną fasolkę.

intensywnie zielony sos bazyliowy
sos na bazie świeżej bazylii, oliwy, czosnku, orzeszków piniowych i sera
pesto miesza się z makaronem, zwykle bez długiego gotowania sosu
częste włoskie nazwy menu: al pesto, pesto genovese, pesto alla Genovese
różne kształty makaronu mogą oznaczać to samo danie

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie makaronu al dente
ucieranie pesto w moździerzu lub miksowanie składników
łączenie makaronu z pesto poza mocnym podgrzewaniem sosu
rozrzedzanie pesto wodą z gotowania makaronu dla kremowej emulsji
opcjonalne gotowanie ziemniaków i fasolki razem z makaronem lub osobno

Podanie

podawane na ciepło jako włoskie primo piatto
najczęściej makaron dokładnie obtoczony zielonym sosem bazyliowym
często z tartym serem i listkami bazylii na wierzchu
w Ligurii często na trofie, trenette, linguine lub podobnym makaronie
w tradycyjnym wariancie liguryjskim może być podane z ziemniakami i zieloną fasolką

Typowe składniki

makaron
świeża bazylia
oliwa extra virgin
orzeszki piniowe
czosnek
Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
Pecorino Sardo lub Fiore Sardo
sól morska
woda z gotowania makaronu
ziemniaki w wariancie liguryjskim
zielona fasolka w wariancie liguryjskim

Danie nazywane również

Makaron z pestoNoodles z pestoPasta with pestoPasta z pestoPesto pasta

Makaron z pesto

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie