Oliwki

Oliwki stołowe: odgoryczone i zakonserwowane owoce oliwki europejskiej, podawane jako przystawka, przekąska, tapas, antipasto lub dodatek do talerza mezze.

Co to jest?

Oliwki stołowe: odgoryczone i zakonserwowane owoce oliwki europejskiej, podawane jako przystawka, przekąska, tapas, antipasto lub dodatek do talerza mezze.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W menu 'oliwki' oznaczają zwykle miseczkę zielonych, czarnych albo mieszanych oliwek stołowych, czasem marynowanych z ziołami, czosnkiem, cytrusami lub oliwą. Surowe oliwki są gorzkie, dlatego przed jedzeniem są odgoryczane i utrwalane w solance, wodzie, soli, ługu albo przez fermentację. To typowa pozycja kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie greckiej, włoskiej i hiszpańskiej, ale nie ma jednej kanonicznej receptury ani jednego wariantu narodowego.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: przystawka / przekąska. Region: basen Morza Śródziemnego, wschodni basen Morza Śródziemnego / Lewant.

Smak i tekstura

Profil smaku

słonewytrawnesolankowelekko gorzkawekwaskoweowocoweziołoweczosnkoweczasem pikantneczasem maślane

Tekstura

jędrnemięsistesoczystesprężysteczasem chrupiąceczasem pomarszczone i skoncentrowane po soleniu na sucho

Wygląd i cechy

Małe owalne owoce w kolorze zielonym, żółtozielonym, fioletowym, brązowym albo czarnym, najczęściej błyszczące od solanki lub oliwy. Mogą być całe z pestką, drylowane, nadziewane, pęknięte, lekko pomarszczone po soleniu na sucho albo wymieszane z ziołami, czosnkiem i skórką cytrusową.

głównym składnikiem są owoce oliwki, a nie oliwa jako tłuszcz
przed spożyciem wymagają odgoryczenia lub konserwowania
kolor zależy od odmiany, dojrzałości i sposobu obróbki
mogą być podawane z pestką, bez pestki, pęknięte albo nadziewane
w menu często występują jako prosta przystawka, mix oliwek lub składnik antipasti
smak mocno zależy od solanki, fermentacji, marynaty i odmiany

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

odgoryczanie
fermentowanie w solance
konserwowanie w solance
peklowanie lub solenie na sucho
marynowanie w oliwie i przyprawach
przyprawianie ziołami
nadziewanie
podawanie na zimno lub w temperaturze pokojowej

Podanie

jako mała przystawka lub przekąska
jako tapas, antipasto albo element aperitivo
w miseczce lub na małym talerzu
z pieczywem, grissini, serem albo deską wędlin
jako część mezze lub śródziemnomorskiego zestawu przekąsek
czasem jako dodatek do sałatek, tapenady lub talerzy antipasti

Typowe składniki

oliwki stołowe
oliwki zielone
oliwki czarne
solanka
sól
oliwa z oliwek
czosnek
oregano
rozmaryn
tymianek
skórka cytryny
skórka pomarańczy
ocet
papryka chili
pimento lub anchois jako nadzienie

Danie nazywane również

OlivesOliwkiOliwki czarneOliwki zielone

Oliwki

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie