Dorada

Dorada w menu to zwykle dorada królewska, czyli morska ryba Sparus aurata znana jako gilthead seabream, sea bream, orata, dorade royale albo çupra/çipura; nazwa opisuje gatunek ryby i najczęściej danie z całej pieczonej, grillowanej lub smażonej ryby.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Dorada królewska jest cenioną rybą jadalną z basenu Morza Śródziemnego i wschodniego Atlantyku, bardzo częstą w kuchniach śródziemnomorskich. W restauracjach występuje zwykle jako cała ryba grillowana, pieczona w piecu, pieczona z ziemniakami i warzywami albo podawana z prostymi dodatkami: cytryną, oliwą, ziołami, solą i pieprzem. Jej mięso jest białe, soczyste, raczej zwarte i łagodne, bez mocno rybnego posmaku, dlatego dobrze pasuje do prostych ziołowo-cytrusowych przypraw.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: ryba morska. Region: basen Morza Śródziemnego, wschodni Atlantyk, Hiszpania, Włochy, Grecja, Turcja.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnedelikatnie rybneświeżecytrusoweziołoweoliwnelekko słodkawebez intensywnego posmaku rybnego

Tekstura

białe mięsosoczystezwartemięsistedelikatne płatycienka skóramoże zawierać ości

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać całą srebrzystą rybę o owalnym, lekko spłaszczonym ciele, często z głową i ogonem, nacięciami w skórze oraz plasterkami cytryny lub ziołami. Po upieczeniu albo grillowaniu skóra może być złocista lub lekko przypieczona, a mięso po rozchyleniu jest białe i dzieli się na soczyste płaty; dodatki to często ziemniaki, pomidory, oliwki, sałatka lub cytryna.

nazwa w menu zwykle oznacza gatunek ryby, nie jedną stałą recepturę
dorada królewska to Sparus aurata, ceniona ryba jadalna z rodziny prażmowatych
często podawana w całości, z głową i ogonem
rozpoznawalna po srebrzystoszarej skórze i złotawym pasie na głowie między oczami
typowe przyprawienie jest proste: oliwa, cytryna, sól, pieprz i zioła
popularna w kuchniach krajów śródziemnomorskich

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

grillowane
pieczone
pieczone w piecu
pieczone w soli
smażone
gotowane na parze
podawane jako filety
podawane jako cała ryba

Podanie

najczęściej jako cała ryba na osobę
z plasterkami cytryny w nacięciach lub obok ryby
z oliwą, ziołami i prostą marynatą
z ziemniakami, warzywami, pomidorami, oliwkami albo sałatką
w wersji hiszpańskiej także z picadillo z pomidora, papryki i cebuli
w wersji restauracyjnej często jako danie główne z dodatkami sezonowymi

Typowe składniki

dorada królewska
oliwa z oliwek
cytryna
sól
pieprz
czosnek
białe wino
rozmaryn
tymianek
natka pietruszki
liść laurowy
zioła śródziemnomorskie
ziemniaki
pomidory
oliwki
kapary
papryka
cebula

Danie nazywane również

DoradaDorada królewskaGilt-head breamGilthead breamSea bream

Dorada

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie