Stek

Ogólna nazwa dania z plastra mięsa, najczęściej wołowiny, krojonego zwykle w poprzek włókien i przygotowywanego głównie przez grillowanie, smażenie na patelni, opiekanie albo sous-vide z późniejszym obsmażeniem.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Stek to nie jedna regionalna receptura, tylko szeroka kategoria dań, w menu najczęściej oznaczająca stek wołowy z określonego cięcia, na przykład ribeye, antrykot, sirloin, polędwicę, T-bone albo porterhouse. Typowy stek podaje się jako danie główne, z wybranym stopniem wysmażenia, przypieczoną powierzchnią i dodatkami takimi jak ziemniaki, frytki, warzywa, sałata lub sos. Źródła potwierdzają także rozszerzone użycie nazwy dla ryb, kotletów z mielonej wołowiny oraz wariantów roślinnych przygotowanych w stylu steku.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie mięsne. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnewołoweumamirumianelekko dymne w wersji grillowanejmaślanepieprznesłone

Tekstura

soczystemięsistesprężystekruche w delikatnych cięciachchrupiąca przypieczona powierzchniamoże być włókniste w twardszych cięciachmoże być suche po zbyt długim wysmażeniu

Wygląd i cechy

Na talerzu powinien być widoczny gruby, płaski kawałek mięsa z brązową, mocno przypieczoną skórką; w wersji grillowanej często widać ciemne paski rusztu. Przekrój steku wołowego może być czerwony, różowy albo całkowicie wysmażony zależnie od zamówionego stopnia, a przy cięciach z kością może występować kość T-bone lub żebrowa. Typowe dodatki wizualne to frytki, ziemniaki, zielona sałata, warzywa, pieczarki, masło ziołowe albo sos.

najczęściej stek wołowy
płaski plaster mięsa, często krojony w poprzek włókien
sucha obróbka cieplna na wysokiej temperaturze
wyraźna reakcja Maillarda na powierzchni
stopień wysmażenia wybierany przez gościa
różne cięcia mięsa mają różną kruchość i marmurkowatość
nazwa bywa rozszerzana na ryby, mielone mięso i warianty roślinne

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie w poprzek włókien
sezonowanie solą i pieprzem
grillowanie
smażenie na patelni
opiekanie pod grillem
obsmażanie na wysokim ogniu
sous-vide
odpoczywanie mięsa po obróbce
podawanie według stopnia wysmażenia

Podanie

podawany na gorąco jako danie główne
w całym kawałku albo pokrojony w plastry
z frytkami, ziemniakami puree lub pieczonymi ziemniakami
z sosem podanym obok albo na wierzchu
z masłem ziołowym, pieczarkami lub cebulą
z sałatą albo gotowanymi warzywami
z nożem do steku i określonym stopniem wysmażenia

Typowe składniki

stek wołowy
wołowina
sól
pieprz
olej lub oliwa
masło
czosnek
zioła
rozmaryn
tymianek
pieczarki
sos pieprzowy
sos béarnaise
ziemniaki
frytki
sałata lub warzywa

Danie nazywane również

Beef steakSteakStek

Stek

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie